Pâté de chevreau

Ingrédients : 50% viande de chèvre, 30% maigre et gras de porc, 20% foie de porc, sel, poivre

Le troupeau est constitué de Chèvres de race Pyrénéenne, sauvée il y a quelques années par des passionnés et plusieurs structures (le Conservatoire des races d’Aquitaine, le Conservatoire du Patrimoine Biologique Régional de Midi Pyrénées, ...).
Le troupeau se nourrit exclusivement dans des prairies et des bois, c'est une race rustique, les mères donnent très souvent naissance à un seul chevreau dont la croissance est longue.
La viande de chevreau présente l'intérêt d’être près de trois fois moins grasse que la viande d'agneau, et donc moins calorique. Elle est très fine en bouche, un goût discret.